Connect with us

Kovinar

Pivski Božić: Doktorica za pivo uz prasetinu preporučuje lager i pilsner, a uz janjetinu pale ale

Kristina Mastanjević prva je hrvatska doktorica za pivo , kaže da su tamna piva zapravo nekako više Božićna

Objavljeno

.Dana

Osijek je grad prvog hrvatskog piva, ali ima i prvu hrvatsku doktoricu za pivo!  Dr. sc. Kristina Mastanjević s osječkog Prehrambeno tehnološkog fakulteta spojila je ljubav prema znanosti i pivu u zanimljivu kombinaciju koju opisuje rečenicom: “Kada čovjek uđe u svijet zitologije (znanost koja se bavi pivom), mislim da je teško izaći jer se sve čini jako zanimljivo i blisko jer pivo ipak zbližava ljude.”.

Kristina nam je otkrila zanimljivosti o pivu i pivskim trendovima, te koje se pivo najbolje sljubljuje s blagdanskom hranom. 

Kako se dogodila ta pivska “ljubav”, odnosno otkud interes za proučavanje piva?

– Teško je to procijeniti… Moj mentor, dr. sc. Vinko Krstanović je zapravo začetnik svega vezanog uz pivo na našem Fakultetu i kroz izradu doktorata pod njegovim mentorstvom sam zapravo i završila na (u) pivu 🙂 Šalu na stranu, svakako je u pitanju kombinacija ljubavi prema znanosti i prema pivu.

Kakva su piva danas u modi? Što se najviše pije?

– Rekla bih da se danas potrošnja piva malo podijelila na one koji rado uživaju u craft pivima, vole mirisne note i punoću nefiltriranog piva, dok se drugi drže sigurnih i laganijih piva, mahom predstavnika velikih pivskih industrija. Moram priznati da se pivska industrija sve više okreće laganijim pivima, bezalkoholnim, te mješavini piva sa sokovima – radlerima, koji privlače mlađe generacije. Ali još uvijek se najviše piju lager piva.

Vaša preporuka u ovo blagdansko vrijeme? Koja piva odabrati? Koju vrstu piva kombinirati s kojom hranom?

– Blagdani mogu biti malo teži za sve nas, što se hrane i pića tiče, a najčešće blagdanske delicije uključuju puno masnijeg mesa, salata, kolača i slično, pa uz ta teža jela uvijek ide i malo bogatije pivo, malo više hmeljeno (IPA, APA, stout, porter ili dunkel). Pivo se može primijeniti i kao aperitiv (ale piva ili pilsner), a i kokteli a pivom mogu poslužiti u tu svrhu (pivo s rakijom i limunom, pivo s viskijem…). Uz mesne delicije kao što je prasetina ide lager ili pilsner, uz janjetinu pale ale. Čokolada i marcipan, obilježja božićnog vremena, idu sa malo slađim, dvostrukosladnim pivima (samostanska belgijska piva), porterima ili stout pivima. Ova malo jača piva (samostanska) i ječmena vina (udio alkohola preko 8%) mogu se koristiti i kao digestiv.

Možda neki savjet – kako kvalitetno uživati u pivu – na što treba obratiti pažnju da ne pretjeramo za blagdane?

– Pivo ima manji udio alkohola nego vino. Gasi žeđ i zato ljudi puno brže popiju 0,5 litre piva nego čašu vina, ali ipak bi se trebalo ograničiti na preporučene dvije jedinice piva dnevno za muškarce (2×0,5 litre) i jedne jedinice za žene. Između piva svakako se treba piti i voda. U kombinaciji sa slanijom hranom, organizam traži dodatnu tekućinu pa ljudi obično kod obilnih obroka znaju pretjerati i sa pivom. Svakako se treba ograničiti na preporučene količine i neće biti problema sa mamurlukom.

Kakva piva radite na Prehrambeno tehnološkom fakultetu? Koliko je vremena potrebno da se napravi pivo?

– Najčešće pale ale i dunkel, koji ja ponekada prevedem u porter. Tamna piva su baš nekako Božićna. Inače, uvijek kombiniramo hmeljeve i slad pa onda i piva budu uvijek malo drugačija na ono prethodno, ali u suštini to je uvijek pale ale kod svijetlog piva. Za proizvesti pivo treba oko 14 dana, tjedan dana traje fermentacija, a nakon toga hlađenje, kegiranje i gaziranje. Iako se može piti odmah nakon gaziranja, ja volim da malo odleži da se arome ujednače.  

Postoji li kod nas kultura ispijanja piva? Kakva je ona? Preferiramo li više domaća ili strana piva?

– Sve više se probija ta kultura ispijanja i jedan od načina na koji želimo približiti pivo ljudima je i ocjenjivanje piva koje organiziramo u suradnji sa Veleučilištem u Karlovcu. Na taj način pokušavamo dati uvid u bogatstvo naših pivovara i njihovu ponudu. Svakako Zagreb prednjači u toj kulturi ispijanja piva, ali i slavonska (osječka) pivska scena ima što za ponuditi. Od manifestacija vezanih uz pivo bih izdvojila osječki craft beer festival i naravno, Hombre. Hombre, u organizaciji Panonskog Pivarskog Sindikata (PPS) daje presjek onoga što se događa unutar homebrewing zajednice u Osijeku i svake godine je sve veći. Raduje me što sam član PPS-a i što je Fakultet s njima sklopio ugovor o suradnji, tako da su u planu i radionice za širu publiku, a baš bi se ticale promocije kulture pijenja piva. Iskreno, nemam podatak koja se piva više piju, no vjerujem da se podjednako piju i domaća i strana piva.

Što vi preferirate? Jeste se odvažili i sami krenuli u kućnu proizvodnju?

– Ja volim tamna piva, porter, stout. Kuhamo na Fakultetu na kućnoj opremi.

Što je zapravo sve potrebno da netko krene u kućnu izradu piva? O čemu najviše ovisi kakvo će pivo biti?

– Za kuhanje je potreban uređaj koji može održavati stalnu temperaturu, cjedilo, hladilo i neka vrsta fermentacijske posude. Od sirovina su potrebni: voda (mora imati određeni omjer mineralnih soli), slad, hmelj i kvasac. Sve se može naručiti preko interneta. Kakvo će biti pivo, ovisi o puno faktora, kvaliteti slada, vode, temperaturi ukomljavanja … ima dosta toga. Od vještina je najviše potrebna upornost, jer izreka kaže da tek treće pivo valja. U to sam se i sama uvjerila.

U Hrvatskoj ima oko 100 craft pivara – popriličan broj, ima li za njih sve mjesta na našoj pivskoj sceni?

– Da, zanimljivo da ih ima sve više i da, ima mjesta za sve!

Često i ocjenjujete piva. Na što se obraća pažnja kod ocjenjivanja? Koje karakteristike kvalitetno pivo mora imati?

– Da, ocjenjujemo piva na PTFOS-u. Uzimamo u obzir vizualne karakteristike (boja, pjena, mutnoća), mirisne (greške kuhanja, greške fermentacije i sl.), karbonizacija, okus, gorčina, trpkost… Imamo veliku i opširnu tablicu u kojoj bilježimo greške koje zamijetimo. Ovisi o pivu, karakteristike lagera su da je bistar, svijetao, lagan, bez gorčine koja zaostaje, stabilne pjene, bez neugodnih mirisa i okusa. Kod ale piva je gorčina izraženija, ne smije biti trpko, pjena je stabilnija nego kod lagera, ali također ne smije biti neugodnih okusa i mirisa. Sva piva bi trebala biti karbonizirana u skladu sa stilom.

Foto: PTFOS (ustupljene fotografije)

Kovinar

DONJI GRAD Ruše zgradu kompleksa nekadašnje osječke Kožare u Ulici Jove Jovanovića Zmaja

Na mjestima ranije porušenih industrijskih kompleksa niknula su nova naselja, valjda će i ovdje

Objavljeno

.Dana

Objavio

Kratka agencijska vijest uz fotografije bagera u akciji glasi: “Bageri su ušli u glavnu zgradu kompleksa nekadašnje Osječke tvornice kože, među zidove koji su desetljećima svjedočili industrijskom usponu grada, dugom stečaju i sporom propadanju”. Sve točno.

Prethodno su već srušene mnoge druge gradske tvornice, poput Šibicare, Tekosa, Mare, Analita, Slavonije IMK, Mobilije, Šećerane, Lia, Frigisa, Litokartona, Štampe, Kovinara, Obuće…, ali kompleks Kožare na raskrižju donjogradskih ulica Mije Kišpatića i Jove Jovanovića Zmaja je odolijevao, barem vizualno. Ulične fasade su, doduše, vidno propadale i rijetko je koji prolaznik smireno koračao uz zidove, većina je ipak s vremena na vrijeme pogledavala u pravcu krova jer kao da su očekivali da bi se nešto moglo skotrljati na nogostup.

Uglavnom, već je poznato da se na mjestu starih industrijskih kompleksa uglavnom grade nove stambene zgrade i cijela naselja te da novi stanari tih objekata većinom ni ne znaju kako žive unutar duhovnih ograda nekada uspješnih industrijskih dvorišta. Kako god bilo, bageri u akciji su odgovor na prečesta pitanja što će biti sa zgradama na vjerojatno najboljoj donjogradskoj poziciji, tek nekoliko metara od Drave i šetnice kod velikog platoa na Trgu Nikole Tesle. Za početak, bit će to očišćena ledina.

Foto: David Jerković/PIXSELL, Video: Komarilos

Nastavi čitati

Kovinar

YES! Raslinje u žardinijerama na Promenadi nije spržilo sunce i sve stvarno dobro izgleda

Zelene oaze su iznenađujuće svježe i šarene

Objavljeno

.Dana

Objavio

Unatoč visokim temperaturama i povremenim toplotnim udarima, na stvarno zadnjih dana užarenoj osječkoj Promenadi, raslinje u žardinijerama nije spržilo sunce i sve doista dobro izgleda. Biljke su očito dobro održavane i zalijevane, pa gotovo iznenađuje njihova svježina i šarenilo.

Na dionici od stare vodovodne centrale, pa do Zimske luke pješaci, biciklisti i romobilisti mogu uživati u zelenom okruženju. A upravo je stanje raslinja u žardinijerama česta tema razgovora tijekom slučajnih susreta jer mnogo gotovo da ne mogu vjerovati kako ove zelene oaze preživljavaju ljetnu vrelinu.

Foto: Komarilos

Nastavi čitati

Kovinar

TRPIMIROVA Netko je udarcem ulubio natpisnu ploču kod grafita “Osijek – nepokoreni grad”

Ovo nije prva vandalska intervencija na grafitu koji je od 2012. zaštićen kao kulturno dobro

Objavljeno

.Dana

Objavio

Oštećena je natpisna ploča, odnosno totem na kojemu je trojezično objašnjen smisao i povijest ratnog grafita “Osijek – nepokoreni grad” na raskrižju Trpimirove i Divaltove ulice. Tekst se ponavlja na hrvatskom, njemačkom i engleskim jezikom, a glasi: “Ovaj grafit u noći 18. studeng 1991. godine, nakon pada Vukovara i najžešće velikosrpske agresije na grad Osijek, napisao je hrvatski branitelj Predrag Sušac kao izraz inata i otpora Osječana te vjere u pobjedu u nametnutom ratu”.

Građanin koji je fotodokumentirao oštećenje dodatno je pojasnio značaj grafita za Osječane: “Na totemu je vidljivo udubljenje nastalo, po svemu sudeći, namjernim djelovanjem. Za neke taj totem je samo komad metala, ali za brojne Osječane totem koji se nalazi uz grafit predstavlja mnogo više. Naime, grafit (koji nije oštećen) nastao je u najtežim danima Domovinskog rata i postao je jedan od najprepoznatljivijih neinstitucionalnih i urbanih simbola obrane grada, mjesto koje podsjeća na prkos, hrabrost i nepokoreni duh Osijeka. Zato na ovo ne treba gledati samo kao na oštećenje jednog obilježja, nego kao na narušavanje dijela memorije našega grada. Ovo je tema od javnog interesa i potrebno je skrenuti pozornost na potrebu očuvanja ovakvih simbola Domovinskog rata i poštovanja prema baštini koja pripada svim građanima Osijeka”.

Ovako su mu vandali pokušali promijeniti smisao 1. siječnja 2015. (Foto: Marko Mrkonjic/PIXSELL)

Inače, poznati osječki ratni grafit je 2012. zaštićen kao kulturno dobro od lokalnoga značaja, a ovo nije prva vandalska intervencija. Pamtimo kako je 1. siječnja 2015. grafit osvanuo prepravljen na način da je netko crvenom bojom prebojao slova “ne” na početku riječi “nepokoreni”, pa je tako pokušao promijenti povijesni smisao. Zatim, nešto više od dvije godine kasnije, polovicom veljače 2017. vandali su preko grafita crvenim sprejem na čirilici napisali Delije, ime navijača Crvene zvezde iz Beograda i četiri slova S.

Ovaj puta, vandali su imali potrebu oštetiti natpisnu ploču i to na predjelu gdje je tekst ispisan engleskim jezikom.

Foto: Građani Komarilosi i Komarilos

Nastavi čitati

Kovinar

RADIČEVIĆEVA Japanske crvenolisne šljive su se odlično primile, stabala je više nego prije

Prije rekonstrukcije ulice morali su izvaditi 47 stabala, sad imaju sedamdesetak novih

Objavljeno

.Dana

Objavio

Tek sadnjom novih mladih stabala japanske crvenolisne šljive u travnju ove godine zapravo je završena kompletna rekonstrukcija Ulice Branka Radičevića u Donjem gradu. Zbog temeljitosti i širine zahvata na izmjeni kompletne kanalizacijske i vodovodne mreže, te izgradnje nove ceste, parkirališta i kolnih prilaza, prije radova je bilo potrebno ukloniti postojećih 47 stabala, a kad je nakon nešto više od godinu dana posao bio gotov – trebalo je još pričekati travanj, odnosno optimalne uvjete za sadnju novih sedamdesetak mladica. I sad je sve onako kako je planirano.

Podsjećamo, bilo je predviđeno da radovi ovdje traju devet mjeseci, ali prošlo je i 13 mjeseci dok sve nije bilo gotovo. Neposredno nakon dovršetka najgrubljih radova stanovnici i svi ostali koji u ulici parkiraju su prolazili i dječje bolesti urbanog življenja, pa se sjećamo kako su praktički u desetak dana nakon otvorenja uspjeli kotačima automobila uništiti baš sve nove zelene otoke u ulici. Pokazalo se da mnogi ne znaju bočno parkirati, pa su kotačima razrovali i u blato pretvorili prostor predviđen za zelenilo. To je riješeno na način da su prilazi zelenim otocima zaštićeni čvrstim, masivnim i visokim metalnim ogradama unutar kojih su nakon nekog vremena posađena i tako zaštićena nova stabla.

Nadalje, bilo je i problema s parkirališnim mjestima na cesti u sjevernom dijelu ulice jer su neki stanovnici pristup novim parkinzima počeli ograđivati kantama za smeće kako bi si sačuvali privatna parkirališta, ali s vremenom je i to došlo na svoje.

Foto: Komarilos

Nastavi čitati

Kovinar

KRAJ JEDNE ERE Nema više terase nekada kultnog gradskog kafića “054” u Ribarskoj ulici

Nekada je ovdje bila tolika gužva da su konobari služili i goste koji su stajali i razgovarali na cesti

Objavljeno

.Dana

Objavio

Osamdesetih godina prošlog stoljeća Ribarska je ulica jedno vrijeme bila epicentar gradskih zbivanja, naročito ljeti. Logično je bilo u večernjim šetnjama Korzom (Kapucinskom ulicom) skretati u Šamačku, pa Lučkim prilazom pokraj nekadašnje Kafeterije hotela Osijek i promenadom do Ribarske gdje su gotovo cijelu ulicu u najboljim danima zauzimali stajaći gosti kafića 054. Pa tako u krug.

Kafić je dobio ime prema tadašnjem poštanskom broju Osijeka (54000), odnosno prema pozivnom telefonskom broju – 054. Prvih godina ovdje su svi željeli biti viđeni, a konobari su doslovce služili i goste koji su stajali na ulici, pa su svoja pića držali u rukama i razgovarali.

No, već devedesetih godina, nakon Domovinskog rata, došlo je do promjene navika mladeži i do promjene matrice dnevnog i večernjeg izlaska. Uz Dravu, na prilazima Dravi i u užem gradskom središtu pojavile su se nove ugostiteljske terase s modernijim pristupima gostima, pa je 054 doživio nagli pad posjećenosti i onda je godinama životario na rubu isplativosti (barem ako je bilo suditi prema broju gostiju i popunjenosti terase).

Kafić koji je svojedobno pokrenuo trend otvaranja ugostiteljskih objekata i montiranja ugostiteljskih terasa cijelom dužinom Ribarske – od prije nekog je vremena  trajno zatvoren, a odnedavno je demonntirana i njegova velika tresa.

Ribarska je u međuvremenu dodatno uređena i ozelenjena, ali to nije vratilo posjetitelje na terase, barem ne u onom broju kako to pamtimo iz osamdesetih. Ovdje se u svako doba dana i večeri uvijek može naći slobodnog mjesta čak i za veća društva, pa je logično da nema posla za sve ugostitelje. U tom kontekstu, 054 je prvi platio glavom. Prvi došao i prvi otišao.

Foto: Komarilos

Nastavi čitati

Najlaćarnije